DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROBIÓTICOS EN YOGURTS DE CONSUMO PREFERENTE EN MONTERREY Y ÁREA METROPOLITANA

Antecedentes: Dentro de los alimentos funcionales más populares se encuentra el yogurt, producto lácteo fermentado que por su alto contenido de probióticos brinda beneficios al ser consumido habitualmente por las personas como parte de su dieta. Objetivo: El objetivo del presente trabajo fue identificar y analizar las marcas de yogurt de consumo preferente en la población de Monterrey y Área Metropolitana. Material y Métodos: Se calculó el tamaño de muestra de la población de Monterrey y Área Metropolitana (Apodaca, Guadalupe, San Nicolás, Santa Catarina, San Pedro y Santiago), se les aplicó un cuestionario para conocer sus preferencias, así como el nivel de consumo, se analizaron los productos según el cuestionario aplicado. Para el análisis microbiológico se realizó una identificación de colonias bacterianas por conteo en placa, seguido de una tinción Gram para posteriormente hacer una identificación morfológica por medio un microscopio. Una vez que se logró identificar la presencia de bacterias Gram positivas o negativas se realizó una extracción de ADN para la identificación de cepas probióticas por medio de PCR. Resultados: Se elaboró un cuestionario con la finalidad de conocer las preferencias de consumo de yogurt de la población el cual fue aplicado a 107 personas habitantes de Monterrey y el Área Metropolitana mediante el Formulario en línea de Google (Google Forms). El análisis microbiológico mostró: las muestras 2, 3, 5, 7 y 8 cumplieron con la cantidad mínima de UFC/g que señala la normatividad oficial mexicana y cuatro de ellas (2, 3,7 y 8) disponen de un etiquetado nutricional completo. Se comprobaron dichos resultados por PCR: Se comprobó la presencia de algún tipo de cepa bacteriana en las muestras 3, 5, 6, 7 y 9; sin embargo, no se logró identificar la especie presente. Conclusión: Existe desconocimiento de los beneficios del consumo de probióticos en los participantes asociado al bajo consumo. Por lo tanto, se presume que puede deberse a la falta de información que otorga la industria alimentaria en sus productos y a la falta de divulgación de buenos
XVI hábitos alimenticios por parte del sector salud. Para los licenciados en nutrición es importante estar informados y conocer las características, ingredientes y beneficios de los productos consumidos y recomendados para la población.