“Desarrollo de galletas funcionales fortificadas con Psyllium para el manejo nutricional del síndrome de intestino irritable”

Proyecto de evaluación final de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad de Monterrey, cuyo objetivo fue el desarrollo y evaluación de galletas funcionales fortificadas con psyllium como alternativa nutricional para el manejo del síndrome de intestino irritable (SII). El trabajo parte de la problemática de las enfermedades gastrointestinales y de las limitaciones nutricionales asociadas a dietas restrictivas como la baja en FODMAP, destacando la necesidad de productos innovadores con mayor contenido de fibra y beneficios funcionales. A través de una estrategia experimental, se diseñaron y estandarizaron formulaciones de galletas enriquecidas con psyllium y cacao, evaluando su composición química, contenido de fibra, capacidad antioxidante, aceptación sensorial y viabilidad como alimento funcional. Los resultados muestran que el producto desarrollado ofrece un mayor aporte de fibra y compuestos bioactivos en comparación con productos comerciales, manteniendo características sensoriales aceptables, lo que sugiere su potencial como opción alimentaria para apoyar el manejo nutricional del SII y promover hábitos de alimentación más saludables