Anayansi Escalante Aburto

Resultados de investigaciones

Resultados de investigaciones por año 2013 2016 2017 2019 2020 2021 2021

• 143 Citas
• 6 Índice h
• 14 Article
• 3 Chapter
• 3 Poster
• 3 Review article
• 3 Más
  • 2 Chapter (peer-reviewed)
  • 1 Conference contribution

Resultados de investigaciones por año

Resultados de investigaciones por año

Resultados de la búsqueda

• 2021

  Advances and prospective applications of 3D food printing for health improvement and personalized nutrition

  Escalante-Aburto, A., Trujillo-de Santiago, G., Álvarez, M. M. & Chuck-Hernández, C., nov. 2021, En: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 20, 6, p. 5722-5741 20 p.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  Acceso abierto

  • Three-Dimensional Printing 100%
  • ingredients 61%
  • antibrowning agents 59%
  • nutrition 59%
  • starch 54%

• Efectos de la frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados y su asociación con los indicadores del estado nutricional de una población económicamente activa en México

  Vázquez Pérez, C., Escalante Aburto, A., Huerta Oros, J. & Villarreal Arce, M. E., dic. 2021, En: Revista Chilena de Nutricion. 48, 6, p. 852-861 10 p., 48 (6).

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  Acceso abierto

  Archivo

  • Dietetics 100%
  • labor force 96%
  • processed foods 89%
  • nutritional status 79%
  • Nutritional Status 77%

• Effect of the addition of different vegetal mixtures on the nutritional, functional, and sensorial properties of snacks based on pseudocereals

  González-Calderón, A. K., García-Flores, N. A., Elizondo-Rodríguez, A. S., Zavala-López, M., García-Lara, S., Ponce-García, N. & Escalante-Aburto, A., oct. 2021, En: Foods. 10, 10, 2271.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  Acceso abierto

  • pseudocereals 100%
  • Snacks 79%
  • snacks 77%
  • meals 68%
  • functional properties 59%

• Prevalencia de prediabetes en población trabajadora aparentemente sana

  Maria Elena Villarreal Arce, Pedro César Cantú Martínez, Vázquez Pérez, Concepción, Escalante Aburto, A., Leon-Cachon, R. B. R., Villarreal Ramírez, M. & Garza Jiménez, A. A., jul. 2021, Experiencias de Investigación en Alimentación y Nutrición. Primera edición ed. Monterrey, Nuevo León, México: Experiencias de investigación en alimentación y nutrición, Vol. 1. p. 83-91 8 p.

  Resultado de la investigación

  Acceso abierto

  Archivo

  • Prediabetic State 100%
  • Mexico 41%
  • Organizations 32%
  • Diabetes Mellitus 30%
  • Population 30%

• Quinoa grains processing: Effects on its physicochemical properties

  Ponce-García, N., Escalante-Aburto, A., Santiago-Ramos, D. & Mariscal-Moreno, R. M., 12 feb. 2021, Super and Nutraceutical Foods: Composition and Technology. Nova Science Publishers, Inc., p. 253-268 16 p. (Super and Nutraceutical Foods: Composition and Technology).

  Resultado de la investigación

  • Chenopodium quinoa 100%
  • quinoa grain 97%
  • Physicochemical properties 69%
  • Amino acids 64%
  • Globulins 50%
  1 Cita (Scopus)
• 2020

  An update of different nixtamalization technologies, and its effects on chemical composition and nutritional value of corn tortillas

  Escalante-Aburto, A., Mariscal-Moreno, R. M., Santiago-Ramos, D. & Ponce-García, N., 3 jul. 2020, En: Food Reviews International. 36, 5, p. 456-498 43 p., 10.1080/87559129.2019.1649693.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  • nixtamalization 100%
  • tortillas 90%
  • Nutritive Value 83%
  • Zea mays 78%
  • Effluents 71%
  10 Citas (Scopus)

• Effect of ultrasound application on protein yield and fate of alkaloids during lupin alkaline extraction process

  Aguilar-Acosta, L. A., Serna-Saldivar, S. O., Rodríguez-Rodríguez, J., Escalante-Aburto, A. & Chuck-Hernández, C., feb. 2020, En: Biomolecules. 10, 2, 20 p., 292.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  Acceso abierto

  Archivo

  • Alkaloids 100%
  • Alkaloid 80%
  • Quinolizidines 41%
  • Protein 37%
  • Reaction Yield 36%
  3 Citas (Scopus)

  21 Descargas (Pure)

• Recent Evidence of the Beneficial Effects Associated with Glucuronic Acid Contained in Kombucha Beverages

  Martínez-Leal, J., Ponce-García, N. & Escalante-Aburto, A., 1 sept. 2020, En: Current Nutrition Reports. 9, 3, p. 163-170 8 p.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  • kombucha 100%
  • Glucuronic Acid 86%
  • glucuronic acid 74%
  • Beverages 71%
  • beverages 62%
  1 Cita (Scopus)
• 2019

  ANÁLISIS QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO EN KÉFIR ARTESANAL, UNA ALTERNATIVA PARA VEGETARIANOS

  Huerta Oros, J., Eduardo Campos Góngora, Casellas Pérez, D. & Martínez Elizondo, M. E. D. M., 2019.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  Archivo
  314 Descargas (Pure)

• DESARROLLO DE UN POSTRE ARTESANAL MÍNIMAMENTE PROCESADO CON ANTIOXIDANTES, COMO ALTERNATIVA SALUDABLE DE CONSUMO

  Cavazos-Lozano, M., González-Martínez, C., Villarreal Arce, M. E., Longoria-García, S., Vázquez Pérez, C. & Escalante Aburto, A., 27 mar. 2019.

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• DESARROLLO Y EVALUACIÓN BROMATOLÓGICA DE UN PRODUCTO TIPO GALLETA CON BAJO CONTENIDO DE AZÚCARES Y PROPIEDADES FUNCIONALES COMO ALTERNATIVA DE CONSUMO PARA PERSONAS CON DM2

  Huerta Oros, J., Benavides Ríos, M., Puerta García, M. F., Villarreal Arce, M. E., Escalante Aburto, A. & Longoria-García, S., 2019.

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  Archivo
  31 Descargas (Pure)

• Effect of Calcium Salts Concentration on the Viscoelastic Properties of Sintered Tablets from Flours and Tortillas Evaluated by Stress-Relaxation Tests

  Ponce-García, N., Santiago-Ramos, D., Figueroa-Cárdenas, J. D. D., Véles-Medina, J. J. & Escalante-Aburto, A., 1 dic. 2019, En: Journal of Food Science. 84, 12, p. 3653-3663 11 p.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  • tortillas 100%
  • Flour 92%
  • stress relaxation 90%
  • salt concentration 70%
  • Exercise Test 67%

• Viscoelastic properties of wheat kernel, dough, gluten, proteins and non-gluten constituents on end-product quality

  Figueroa-Cárdenas, J. D. D., Hernández-Estrada, Z. J., Rayas-Duarte, P., Escalante Aburto, A., Ponce-García, N. & Simsek, S., 2 dic. 2019, LACC/IGW. 13th International Gluten Workshop Proceedings. Guzman, C. (ed.). Córdoba: UCOPress (Cordoba University Press), p. 41-44 4 p.

  Resultado de la investigación

  Acceso abierto

  Archivo

  • viscoelasticity 100%
  • gluten 82%
  • dough 80%
  • product quality 73%
  • wheat 49%
  81 Descargas (Pure)
• 2018

  A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites

  Leal, J. M., Suárez, L. V., Jayabalan, R., Huerta Oros, J. & Escalante Aburto, A., 1 ene. 2018, En: CYTA - Journal of Food. 16, 1, p. 390-399 10 p., 1.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  • kombucha 100%
  • Health Protection 98%
  • Metabolites 83%
  • Blood Pressure 77%
  • Glucuronic Acid 76%
  48 Citas (Scopus)

• Physical and chemical changes undergone by pericarp and endosperm during corn nixtamalization-A review

  Santiago-Ramos, D., Figueroa-Cárdenas, J. D. D., Mariscal-Moreno, R. M., Escalante-Aburto, A., Ponce-García, N. & Véles-Medina, J. J., 1 may. 2018, En: Journal of Cereal Science. 81, p. 108-117 10 p.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  • Endosperm 100%
  • nixtamalization 91%
  • Zea mays 71%
  • pericarp 63%
  • endosperm 55%
  20 Citas (Scopus)
• 2017

  Evaluation of visco-elastic properties of conditioned wheat kernels and their doughs using a compression test under small strain

  Ponce-García, N., Ramírez-Wong, B., Torres-Chávez, P. I., Figueroa-Cárdenas, J. D. D., Serna-Saldívar, S. O., Cortez-Rocha, M. O. & Escalante-Aburto, A., 15 mar. 2017, En: Journal of the Science of Food and Agriculture. 97, 4, p. 1235-1243 9 p.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  • Triticum 100%
  • dough 85%
  • wheat classes 73%
  • wheat 52%
  • seeds 43%
  3 Citas (Scopus)

• Grading Factors of Wheat Kernels Based on Their Physical Properties

  Escalante Aburto, A., Ponce-García, N., Ramírez-Wong, B., Serna-Saldívar, S. O. & Torres-Chávez, P. I., 13 dic. 2017, Wheat Improvement, Management and Utilization. Wanyera, R. & Owuoche, J. (eds.). 1st ed. United Kingdom: IntechOpen, Vol. 1. p. 275-291 17 p. 10.5772/67246

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  Acceso abierto

  • physical properties 100%
  • wheat 79%
  • seeds 65%
  • small cereal grains 56%
  • handling machinery 34%

• Viscoelastic properties of tablets from Osborne fractions, pentosans, flour and bread evaluated by creep tests

  Escalante-Aburto, A., De Dios Figueroa-Cárdenas, J., Véles-Medina, J. J., Ponce-García, N., Hernández-Estrada, Z. J., Rayas-Duarte, P. & Simsek, S., 1 jul. 2017, En: International Agrophysics. 31, 3, p. 307-315 9 p.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  Acceso abierto

  • Globulins 100%
  • pentosans 75%
  • Flour 71%
  • Bread 69%
  • Creep 65%
  1 Cita (Scopus)
• 2016

  Effect of extrusion factors and particle size on starch properties of nixtamalized whole blue corn snacks

  Escalante-Aburto, A., Ponce-García, N., Ramírez-Wong, B., Santiago-Ramos, D., Véles-Medina, J. J. & de Dios Figueroa Cárdenas, J., 1 nov. 2016, En: Starch/Staerke. 68, 11-12, p. 1111-1120 10 p.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  • Zea mays 100%
  • Snacks 99%
  • snacks 97%
  • Starch 91%
  • Particle Size 84%
  4 Citas (Scopus)

• Mechanical Properties in Wheat (Triticum aestivum) Kernels Evaluated by Compression Tests: A Review

  Escalante Aburto, A., Ponce-García, N., Ramírez-Wong, B., Torres-Chávez, P. I. & Figueroa-Cárdenas, J. D. D., 10 may. 2016, Viscoelastic and Viscoplastic Materials. El-Amin, M. (ed.). 1st ed. United Kingdom: IntechOpen, Vol. 1. p. 21-33 13 p. 10.5772/64171. (Viscoelastic and Viscoplastic Materials).

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  Acceso abierto

  • wheat 100%
  • mechanical property 90%
  • compression 85%
  • test 42%
  • viscoelasticity 28%

• Specific Anthocyanin Contents of Whole Blue Maize Second-Generation Snacks: An Evaluation Using Response Surface Methodology and Lime Cooking Extrusion

  Escalante-Aburto, A., Ponce-García, N., Ramírez-Wong, B., Torres-Chávez, P. I., Figueroa-Cárdenas, J. D. D. & Gutiérrez-Dorado, R., 1 ene. 2016, En: Journal of Chemistry. 2016, 5491693.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  • Anthocyanin 100%
  • Extrusion 79%
  • Blue 59%
  • Pelargonidin 34%
  • Surface 25%
  3 Citas (Scopus)

• Viscoelastic properties of tablets from Osborne solubility fraction, pentosans, flour and bread using relaxation tests

  Figueroa-Cárdenas, J. D. D., Escalante-Aburto, A., Véles-Medina, J. J., Hernández-Estrada, Z. J., Rayas-Duarte, P., Simsek, S. & Ponce-García, N., 1 may. 2016, En: Journal of Cereal Science. 69, p. 207-212 6 p.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  • pentosans 100%
  • Flour 95%
  • Bread 91%
  • Solubility 71%
  • breads 71%
  5 Citas (Scopus)
• 2014

  Obtaining ready-to-eat blue corn expanded snacks with anthocyanins using an extrusion process and response surface methodology

  Escalante-Aburto, A., Ramírez-Wong, B., Torres-Chávez, P. I., López-Cervantes, J., De Figueroa-Cárdenas, J. D., Barrón-Hoyos, J. M., Morales-Rosas, I., García, N. P. & Gutiérrez-Dorado, R., 1 dic. 2014, En: Molecules. 19, 12, p. 21066-21084 19 p.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  • corn 100%
  • Anthocyanins 96%
  • Zea mays 86%
  • Snacks 86%
  • Anthocyanin 85%
  9 Citas (Scopus)

• Pigmented maizes: Anthocyanin profile and content

  Escalante-Aburto, A., Torres-Chávez, P. I., Ramírez-Wong, B. & Ponce-García, N., 1 ene. 2014, Handbook of Anthocyanins: Food Sources, Chemical Applications and Health Benefits. p. 421-437 17 p. (Handbook of Anthocyanins: Food Sources, Chemical Applications and Health Benefits).

  Resultado de la investigación

  • Anthocyanins 100%
  • Anthocyanin 89%
  • Zea mays 62%
  • Anthocyanidin 33%
  • Blue 15%
  1 Cita (Scopus)
• 2013

  Effect of extrusion processing parameters on anthocyanin content and physicochemical properties of nixtamalized blue corn expanded extrudates

  Escalante-Aburto, A., Ramírez-Wong, B., Torres-Chávez, P. I., Figueroa-Cárdenas, J. D., López-Cervantes, J., Barrón-Hoyos, J. M. & Morales-Rosas, I., 11 jul. 2013, En: CYTA - Journal of Food. 11, SUPPL.1, p. 29-37 9 p.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva

  • Glucosides 100%
  • Anthocyanins 95%
  • cyanidin 3-O-glucoside 89%
  • Physicochemical properties 68%
  • Zea mays 66%
  21 Citas (Scopus)

• La nixtamalización y su efecto en el contenido de antocianinas de maíces pigmentados, una revisión

  Escalante-Aburto, A., Ramírez-Wong, B., Torres-Chávez, P. I., Manuel Barrón-Hoyos, J., de Dios Figueroa-Cárdenas, J. & López-Cervantes, J., 1 dic. 2013, En: Revista Fitotecnia Mexicana. 36, 4, p. 429-427 3 p.

  Resultado de la investigación › revisión exhaustiva
  12 Citas (Scopus)