DESARROLLO Y EVALUACIÓN BROMATOLÓGICA DE UN PRODUCTO TIPO GALLETA CON BAJO CONTENIDO DE AZÚCARES Y PROPIEDADES FUNCIONALES COMO ALTERNATIVA DE CONSUMO PARA PERSONAS CON DM2

Joselina Huerta Oros, Marcela Benavides Ríos, María Fernanda Puerta García , María Elena Villarreal Arce, Anayansi Escalante Aburto, S Longoria-García

Research output: Contribution to conferencePoster

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Abstract

Se desarrollaron dos tipos de galletas bajas en azúcares simples, con propiedades funcionales aportadas por fitoquímicos y fibra (β glucanos) de sus ingredientes, y endulzado con stevia. Se utilizaron ingredientes (G1): hojuelas de avena (Avena sativa), leche descremada, chocolate (90 % cacao), frambuesa (Rubus idaeus) y zarzamora (Rubus fruticosus). La segunda formulación (G2) se adicionó quinua inflada (Chenopodium quinoa Willd). Se estandarizaron las dos fomulaciones de acuerdo a la normativa (NOM-251, 2009). El producto se desarrolló como una propuesta de consumo para personas con diabetes mellitus tipo 2. Su aporte nutrimental por cada 100 g es: 266 kcal, 4.2 de g proteína, 10.9 g de grasas, 10.6 g de grasas saturadas, 31.5 g de HC, 2.6 g azúcares, 7.4 g fibra y 33.6 mg de sodio. No se encontraron diferencias significativas entre G1 y G2, excepto que G2 contiene 42 g de HC y 5.2 g fibra (NOM-051, 2010). Alternativas de productos artesanales mínimamente procesados para personas que viven con diabetes contribuyen en la adherencia al tratamiento nutricio, al proporcionar colaciones que en esta condición la población considera contraindicado en su dieta.
Original languageSpanish
Publication statusPublished - 2019
EventAsociación Mexicana de Miembros, Escuelas y Facultades de Nutrición : AMMFEN - monterrey, Mexico
Duration: 26 Mar 201929 Mar 2019

Conference

ConferenceAsociación Mexicana de Miembros, Escuelas y Facultades de Nutrición
CountryMexico
Citymonterrey
Period26/3/1929/3/19

Cite this

Huerta Oros, J., Benavides Ríos, M., Puerta García , M. F., Villarreal Arce, M. E., Escalante Aburto, A., & Longoria-García, S. (2019). DESARROLLO Y EVALUACIÓN BROMATOLÓGICA DE UN PRODUCTO TIPO GALLETA CON BAJO CONTENIDO DE AZÚCARES Y PROPIEDADES FUNCIONALES COMO ALTERNATIVA DE CONSUMO PARA PERSONAS CON DM2. Poster session presented at Asociación Mexicana de Miembros, Escuelas y Facultades de Nutrición , monterrey, Mexico.
Huerta Oros, Joselina ; Benavides Ríos, Marcela ; Puerta García , María Fernanda ; Villarreal Arce, María Elena ; Escalante Aburto, Anayansi ; Longoria-García, S. / DESARROLLO Y EVALUACIÓN BROMATOLÓGICA DE UN PRODUCTO TIPO GALLETA CON BAJO CONTENIDO DE AZÚCARES Y PROPIEDADES FUNCIONALES COMO ALTERNATIVA DE CONSUMO PARA PERSONAS CON DM2. Poster session presented at Asociación Mexicana de Miembros, Escuelas y Facultades de Nutrición , monterrey, Mexico.
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DESARROLLO Y EVALUACIÓN BROMATOLÓGICA DE UN PRODUCTO TIPO GALLETA CON BAJO CONTENIDO DE AZÚCARES Y PROPIEDADES FUNCIONALES COMO ALTERNATIVA DE CONSUMO PARA PERSONAS CON DM2. / Huerta Oros, Joselina; Benavides Ríos, Marcela; Puerta García , María Fernanda; Villarreal Arce, María Elena; Escalante Aburto, Anayansi; Longoria-García, S.

2019. Poster session presented at Asociación Mexicana de Miembros, Escuelas y Facultades de Nutrición , monterrey, Mexico.

Research output: Contribution to conferencePoster

TY - CONF

T1 - DESARROLLO Y EVALUACIÓN BROMATOLÓGICA DE UN PRODUCTO TIPO GALLETA CON BAJO CONTENIDO DE AZÚCARES Y PROPIEDADES FUNCIONALES COMO ALTERNATIVA DE CONSUMO PARA PERSONAS CON DM2

AU - Huerta Oros, Joselina

AU - Benavides Ríos, Marcela

AU - Puerta García , María Fernanda

AU - Villarreal Arce, María Elena

AU - Escalante Aburto, Anayansi

AU - Longoria-García, S

PY - 2019

Y1 - 2019

N2 - Se desarrollaron dos tipos de galletas bajas en azúcares simples, con propiedades funcionales aportadas por fitoquímicos y fibra (β glucanos) de sus ingredientes, y endulzado con stevia. Se utilizaron ingredientes (G1): hojuelas de avena (Avena sativa), leche descremada, chocolate (90 % cacao), frambuesa (Rubus idaeus) y zarzamora (Rubus fruticosus). La segunda formulación (G2) se adicionó quinua inflada (Chenopodium quinoa Willd). Se estandarizaron las dos fomulaciones de acuerdo a la normativa (NOM-251, 2009). El producto se desarrolló como una propuesta de consumo para personas con diabetes mellitus tipo 2. Su aporte nutrimental por cada 100 g es: 266 kcal, 4.2 de g proteína, 10.9 g de grasas, 10.6 g de grasas saturadas, 31.5 g de HC, 2.6 g azúcares, 7.4 g fibra y 33.6 mg de sodio. No se encontraron diferencias significativas entre G1 y G2, excepto que G2 contiene 42 g de HC y 5.2 g fibra (NOM-051, 2010). Alternativas de productos artesanales mínimamente procesados para personas que viven con diabetes contribuyen en la adherencia al tratamiento nutricio, al proporcionar colaciones que en esta condición la población considera contraindicado en su dieta.

AB - Se desarrollaron dos tipos de galletas bajas en azúcares simples, con propiedades funcionales aportadas por fitoquímicos y fibra (β glucanos) de sus ingredientes, y endulzado con stevia. Se utilizaron ingredientes (G1): hojuelas de avena (Avena sativa), leche descremada, chocolate (90 % cacao), frambuesa (Rubus idaeus) y zarzamora (Rubus fruticosus). La segunda formulación (G2) se adicionó quinua inflada (Chenopodium quinoa Willd). Se estandarizaron las dos fomulaciones de acuerdo a la normativa (NOM-251, 2009). El producto se desarrolló como una propuesta de consumo para personas con diabetes mellitus tipo 2. Su aporte nutrimental por cada 100 g es: 266 kcal, 4.2 de g proteína, 10.9 g de grasas, 10.6 g de grasas saturadas, 31.5 g de HC, 2.6 g azúcares, 7.4 g fibra y 33.6 mg de sodio. No se encontraron diferencias significativas entre G1 y G2, excepto que G2 contiene 42 g de HC y 5.2 g fibra (NOM-051, 2010). Alternativas de productos artesanales mínimamente procesados para personas que viven con diabetes contribuyen en la adherencia al tratamiento nutricio, al proporcionar colaciones que en esta condición la población considera contraindicado en su dieta.

M3 - Poster

ER -

Huerta Oros J, Benavides Ríos M, Puerta García MF, Villarreal Arce ME, Escalante Aburto A, Longoria-García S. DESARROLLO Y EVALUACIÓN BROMATOLÓGICA DE UN PRODUCTO TIPO GALLETA CON BAJO CONTENIDO DE AZÚCARES Y PROPIEDADES FUNCIONALES COMO ALTERNATIVA DE CONSUMO PARA PERSONAS CON DM2. 2019. Poster session presented at Asociación Mexicana de Miembros, Escuelas y Facultades de Nutrición , monterrey, Mexico.